日本的烤肉与禁肉令

村长-001号 · 发表于 2016-11-29 17:25

众所周知，烤肉是日本美食中的精华所在，很多朋友以为日本吃牛肉由来已久，所以才如此考究。但其实大家很容易忽略的一点是，日本真正开始吃烤肉并没有多长的时间，也就是近代的事，关于烤肉，不得不了解的是，日本以前有个禁肉令。而整个禁肉令不止于烤肉有关，也和烧鸟相关哦。

关于禁肉令，其实也是个非常有趣的历史话题，大村简单梳理下，也可以从中小觑下隔壁邻居的历史：
日本历史上最著名的肉食禁止令，是公元675年的天武天皇诏：“诏诸国曰，自今以后，制诸渔猟者莫造槛穽，及施机枪等之类，亦四月朔以后，九月卅日以前，莫置比弥沙伎理梁，且莫食牛马犬猿鶏之宍，以外不在禁例，若有犯者罪之。”

　　这个禁令的目的，在于保护农耕。４月到９月，正是农忙期，这个期间，牛可以帮助耕地，马可以驮运，犬看护田地，鸡则可以司晨。所以这些动物需要保护，不能食用。至于猿，当是因为和人相似，所以一起禁掉了。换句话说，家养的猪，以及野猪野鹿等等，一年之中都可以吃的。而如果是冬天，连牛马也都可以食用呢。

之后随着从中国传入的佛教影响渐渐大了起来。东大寺的卢舍那大佛的建造，基本是佛教在日本民间扎根的分界点，７５２年大佛开光，圣武天皇宣布一年之内不得杀生和食肉，
　　平安时代时有过素食流行，归功于日本本土的神道。阴阳师兴起带动了神道发展。神道忌讳尸体，认为是秽物。而吃肉要接触动物尸体，所以遭忌讳。这甚至使得屠夫职业受到鄙视，无辜的屠夫大叔们，到明治时代，屠宰依然是最下等的所谓秽人的工作。

源家当权后，作为武家政权，仍然还是吃肉的。日本人真正开始大规模地规避肉食，是１３世纪开始，大豆在日本得到普遍的耕种以后了。由于大豆拥有丰富的植物性蛋白，可以代替肉类的营养成分，所以著名的道元和尚才能研究出“精进料理”。精进来自梵文，意为存善离恶，而精进料理，就是素斋的意思了。
佛教信徒们开始渐渐地不吃肉了，但和尚倒也算了，庶民们也一辈子不吃肉，却是难有那么强烈的信仰，吃货们红尘滚滚，你不让我吃肉，我就不陪你玩了。所以日本佛教信徒们的所谓不吃肉，指的主要是不吃四条腿的动物，也就是兽类。而禽类，鱼类则不在禁忌之列。

从１３世纪开始的流行，但直到战国时期，丰臣秀吉等大名也还顿顿肉食呢。像织田信长这样索性灭佛的人，难以相信他会遵守不食肉的规定。日本人广泛地不吃兽类，要算到１７世纪进入江户时代以后了。
江户时代，不吃四条腿的兽类的想法已经深入人心，于是主食主要就是禽类和鱼类，这和我们想象中的肉食禁止还是有些距离的。而且其中还有一些例外。比如兔子，日本人就是算作禽类的，现代日语中数兔子的量词和数鸟类的量词都是“羽”，便可证明这一点。

　　此外，还有很多人偷偷地打猎吃野猪肉，他们称之为“山鲸”，意思是说，那是山里的鲸，其实是鱼类，所以是可以吃的，妈蛋的这个吃货的逻辑实在是太高了，哈哈。不仅仅是野猪，其他还有很多肉类，贪吃的吃货们都使用隐语来表示，如马肉称为樱，鹿肉叫红叶等等。
　　江户幕府第五代将军德川纲吉颁发的“生类怜令”非常有名，这个法令禁止杀生。颁发这个法令是因为纲吉将军特喜欢猫狗，见到把猫狗当作食物的现象还很多，于是便索性釜底抽薪禁止所有杀生了，这个法令在纲吉死后立即被废止。

对于食肉的忌讳，直到明治时代才被打破。当代的日本和尚又可以吃肉，又可以娶妻。这些本来在江户时代都是被禁止的，是明治天皇取消了这个禁令。
　　但是这是为什么呢？这是因为明治维新的着眼点是西化，而这时日本根深蒂固的佛教传统就成为绊脚石。明治天皇的目的很有趣，他认为，要摧毁佛教，首先就要让和尚们都破戒。所以他号召和尚们都去吃肉，都去娶妻，以为这样佛教就堕落了。于是连和尚都吃肉了，普通老百姓自然就不再需要规避。于是日本人重新开始光明正大地吃肉。

于是乎，日本这个民族专研的精神又来了，养牛时间不长，却玩出了各种花样，而且越养越考究，越养越精，在日本也出现了很多知名的牛肉产地及分类，比如神户牛，淡马牛，松阪牛，近江牛等等

迎曙山房 · 发表于 2016-11-29 17:41

喜欢历史，谢谢村长精彩分享

Stronger · 发表于 2016-11-29 18:00

迎曙山房发表于 2016-11-29 17:41
喜欢历史，谢谢村长精彩分享

之前看过房叔的牛肉科普贴，大大地涨姿势了

村长-001号 · 发表于 2016-11-29 18:11

迎曙山房发表于 2016-11-29 17:41
喜欢历史，谢谢村长精彩分享

谢谢房叔

沫兮沫兮 · 发表于 2016-11-29 18:21

涨姿势啦

村长-001号 · 发表于 2016-11-29 18:54

Stronger 发表于 2016-11-29 18:00
之前看过房叔的牛肉科普贴，大大地涨姿势了

大家一起分享，积累起来比较有乐趣

迎曙山房 · 发表于 2016-11-29 18:59

村长-001号发表于 2016-11-29 18:11
谢谢房叔

迎曙山房 · 发表于 2016-11-29 19:00

Stronger 发表于 2016-11-29 18:00
之前看过房叔的牛肉科普贴，大大地涨姿势了

感谢抬爱

村长-001号 · 发表于 2016-11-29 21:25

迎曙山房发表于 2016-11-29 19:00
感谢抬爱

房叔也一块多分享干货知识，霍霍，上次那个竹子材料的也很棒

村长-001号 · 发表于 2016-11-29 21:25

沫兮沫兮发表于 2016-11-29 18:21
涨姿势啦

谢谢摩西

长夜思己过 · 发表于 2016-11-29 22:26

长见识了

村长-001号 · 发表于 2016-11-29 23:21

阿杜发表于 2016-11-29 22:26
长见识了

谢谢阿杜

一生留情 · 发表于 2016-11-29 23:59

涨姿势了

沈怡芳 · 发表于 2016-11-30 00:10

长知识了

迎曙山房 · 发表于 2016-11-30 06:58

村长-001号发表于 2016-11-29 21:25
房叔也一块多分享干货知识，霍霍，上次那个竹子材料的也很棒

肥羊 · 发表于 2016-11-30 07:00

看完感觉要饿死了太残忍了

村长-001号 · 发表于 2016-11-30 07:54

肥羊-90号发表于 2016-11-30 07:00
看完感觉要饿死了太残忍了

村长-001号 · 发表于 2016-11-30 07:55

留情发表于 2016-11-29 23:59
涨姿势了

谢谢柳主任

村长-001号 · 发表于 2016-11-30 07:55

沈怡芳发表于 2016-11-30 00:10
长知识了

lovebulldog · 发表于 2016-11-30 08:30

普及贴，图片肉肉好诱人

1462722998 · 发表于 2016-11-30 09:31

涨知识了，谢谢分享！

球小球 · 发表于 2016-11-30 11:26

干货~收藏之~

雷夏 · 发表于 2016-11-30 13:38

原来还有这么一段历史，涨知识了，喜欢这样的分享！

奈菲尔塔里 · 发表于 2016-11-30 14:03

涨知识了，肉肉

云云 · 发表于 2016-12-1 06:44

看那个图我就想到潮汕火锅了

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