苏州时令糕点之炒肉团子，另附苏州猪油糕

betty-058 · 发表于 2016-5-31 11:53

终于拔了这棵炒肉团子的草！自从初夏到了，朋友圈就出现了炒肉团子的身影，馋的我口水直流！
炒肉团子有多好吃，我已经无法用言语来表达了，因为各路报刊公众号已经描绘的无与伦比。下面请看转载：
苏州资深美食家77岁的韩鹤峰老人告诉记者，炒肉馅团子也许是苏州最传统的团子了，他外婆那一辈就开始流传，算起来应该是清末民国初期的点心，有着“团子皇后”的美誉。它用熟粉制作而成，由粳米和糯米按固定的配比粘合后蒸熟，然后再包馅。糯米放多了，团子太塌；粳米放多了，团子又太硬。而且每次新来一批米，还得重新试验，保证细腻的口感和精美的造型。当然，炒肉馅团子的重点还在“肉馅”上。一指高的团子里竟满满包着3荤4素7样馅料，真是“花头经忙”：猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖，一样都不少。肉末、开洋和四样素菜炒好后，一起包进团中。虾仁需要单独在油里溜一下后盛出，置于另外一碗。等到一盘色香俱全的团子全部就绪，大厨用指尖轻轻播撒几颗，点在团子顶部中央，晶莹剔透，用韩老先生的话说，就像是“一位亭亭玉立的姑娘，再略施粉黛”。装盘浇卤，“现吃”才能还原舌尖上的味道 “装饰”完毕，不少吃客迫不及待。但细法的老苏州们知道还差一步——浇卤。韩老伯说，苏州人吃东西讲究汤汤水水，不能干巴巴。炒馅料时多余的卤汁另外拷出倒入壶中，顾客买走团子的同时，服务人员将卤汁浇于其上。白嫩的外皮淋上“金黄浴”，一时，笋的清香、肉的醇香、开洋的咸香扑面而来，再看那色泽，白里带绿，绿中裹粉，煞是惹人喜爱。而不管慕名而来的吃客队伍多长，服务人员仍然不紧不慢地浇上那两勺卤，苏州人对于美食的严谨和尊重可见一斑。韩老伯还介绍说，这样的苏式点心讲究现做、现卖、现吃。有住得远的朋友托韩老伯买了带在路上吃，韩老伯婉言推托。他说，车上一路颠簸数个小时，团子塌了不说，馅料都会馊的啊。要品尝原汁原味的，最好还是早晨9点前来排队，团子温热新鲜，真正是“舌尖”上的味道。

啊啊啊！是不是看了文章感觉香味扑鼻，满脑子都是想吃炒肉团子的念头！更过分的是苏州旅游局，把如何制作炒肉团子发在了公众号上，我已经截图，给大家看看。
所以必须拔了！赶到万福兴，炒肉团子还在做，几个阿姨在那排队，既然要排队，先来碗炒肉面吧，炒肉团子配炒肉面更完美！炒肉面主要8元钱，也是鲜的眉毛都要掉下来。炒肉团子可以现浇卤或者回家自己浇，我选择了现浇，阿姨嘱咐一定要立马吃才好吃，尝了一口，团子外皮软糯，好粘好粘，是喜欢的那种细腻感，咬一口，哇！汁水配着炒肉馅，啧啧啧！太好吃了！
另外我还要了猪油糕，记得幼儿园的时候，每天早上坐在后面的男同学都是一股葱油味，要散一个上午才能去掉，当时不懂是什么味道，只知道很讨厌，等长大了才知道是猪油糕的味道，虽然幼儿园童鞋长啥样都不记得了，但是浓浓的猪油糕味一直萦绕在脑海，也是醉了，现在每次看到猪油糕都想吃。
猪油糕，又名脂油糕，是咸口的，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。
有时候觉得猪油糕还挺难买的，差不多都是一大早才有，晚了就卖光了。

betty-058 · 发表于 2016-5-31 11:54

猪油膏还有万福兴地址和糕点价格

村长-001号 · 发表于 2016-5-31 12:41

谢谢betty的分享，下次去尝尝，哈哈

精分的呆爷 · 发表于 2016-5-31 12:43

苏州小吃真的蛮多的，也蛮和我口味，下次去找小伙伴蹭吃

一生留情 · 发表于 2016-5-31 12:55

万福兴离我家不远，炒肉面也不错

宁波汤团 · 发表于 2016-5-31 13:31

炒肉团子没吃过诶，下次试试～我每次去都是吃面和馄饨

大群群 · 发表于 2016-5-31 14:05

真不错

xtt · 发表于 2016-5-31 19:24

没吃过呢，看着不错

betty-058 · 发表于 2016-5-31 21:28

宁波汤团发表于 2016-5-31 13:31
炒肉团子没吃过诶，下次试试～我每次去都是吃面和馄饨

要夏天的时候才有哈哈

jasmine1302 · 发表于 2016-5-31 22:19

betty 发表于 2016-5-31 11:54
猪油膏还有万福兴地址和糕点价格

本来想去吃三虾面的，又种了这么多草，怎么来得及吃

betty-058 · 发表于 2016-5-31 22:40

jasmine1302 发表于 2016-5-31 22:19
本来想去吃三虾面的，又种了这么多草，怎么来得及吃

听说三虾面很腥气的慎入

DNANGEL欣 · 发表于 2016-6-1 08:31

收藏，最喜欢糕点了！

乐乐 · 发表于 2016-6-1 15:32

啊，对的，今天朋友圈都在发这个

最爱宝贝 · 发表于 2016-6-1 15:59

这个月一定去拔草

eva_fong · 发表于 2016-6-1 19:54

好想吃！

betty-058 · 发表于 2016-6-2 08:57

最爱宝贝发表于 2016-6-1 15:59
这个月一定去拔草

昨天我爸说书院巷明月楼的炒肉团子更好吃

乐乐 · 发表于 2016-6-2 10:51

猪油膏不行，受不了啊

[吃] 苏州时令糕点之炒肉团子，另附苏州猪油糕