【小吃的味道】福州鱼丸--可胜鱼丸

高人

美食说

同样的地方和同样的人，吃东西才有意思。

      鱼丸，是福州本土风味中永远绕不过去的话题。福建鱼丸以福州、漳州为代表，分为南北两派，大体区别就在于有没有馅。个人还是喜欢有馅的福州鱼丸。一般选用鳗鱼或者鲨鱼肉，因为这两种肉都量大且不太好吃，切成肉泥后加地瓜粉捶打，加入肉馅包裹而成。煮熟之后，鱼肉腥香、肉馅酱香，巧妙地调和在一起。

      20年前，刚到福州最爱吃也最好吃的是塔巷口鱼丸，三两个白发老汉在店里忙活了一辈子，印象里的那口大锅始终煮的满满的一锅鱼丸，不用怕煮着没人吃，哪个时间去都有满满的人。遇到食客点餐时，就一勺子打出五个，洒上一把葱花，再来一勺浓汤，由食客自己随心加上些许胡椒和醋。虽然简单随性，但就这么好吃。现在的塔巷口鱼丸虽然拆迁后还在，但已经不再有那种问道了。

      福州老牌子的还有大福星、永和和可胜，个人感觉还是可胜的好吃。可能是个人问题，始终喜欢这么静静地猫在犄角格拉里的破旧小店，总觉得这样的店才有娓娓流传的市井味道。店里的品种很少，鳗鱼丸、鲨鱼丸、肉燕、扁肉、拌面，但每天早晨的时候，都会有福州老伊姆来排队，买上一袋心满意足地回家。大碗的鲨鱼丸海腥味是最重的，绝对符合标准的福州人口感，点上一碗，洒上翠绿的葱花，看晶莹洁白的鱼丸在汤中沉浮，肆意地加上胡椒和白醋，混搭之余，带来的却是鱼丸汤意外的鲜美。第一口咬下去，略带鱼腥味，口感爽弹，再嚼上一口内馅，酱浓鲜美的油花汤汁慢慢溢出，在嘴中淡淡的化开。那一刹那，又很幸福。

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雷夏

好奇鲨鱼的味道