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大阪，关西一带的日本人都在家里自己烧的一种家庭料理，做法并不是很难的，但是准备的材料多。
■■■注意事项■■■
★ 工具
☆ 铁板/锅：准备平底锅。最理想的是有一个电热铁板，容易控制温度。日本多半家庭都有，放在餐桌上边烧边吃， 家里有一台这个，吃饭的气氛也会很特别，烤肉等也可以做，开个家庭Party必须的工具。 ☆ 金属/玻璃钵：搅拌材料时用的，一般的大一点的碗也可以替代。 ☆ 脱水器：最好有这个。 ☆ 笊篱：控水工具。 ☆ 计量匙/计量杯：备这些工具，材料/调料的量能量得正确。大匙＝15ml，小匙＝5ml。 ☆ 擦（磨）菜板：擦菜工具，国内能买到京瓷（京セラ - Kyocera）的。
★ 材料/调味料
☆ 面粉：薄力粉，做蛋糕的那种。做面包的不行。有的超市卖专门做御好烧的粉，其实薄力粉再加一些调料的。
☆ 五花肉：这是关键的材料，一定要用猪五花肉，厚薄2mm，太厚太薄也不行，猪肉其他部位不行。
☆ 天麸罗面衣：日语是〝天かす〞，这个国内比较难买到。日料天麸罗表面的面粉的部分，自己也可以做。
☆ 红生姜：日料里经常用的食材，用梅醋腌的生姜。
☆ 出汁/鸡汤：出汁是日式汤水，买颗粒的方便，水和颗粒比率包装上有说明。用鸡汤，速溶颗粒的也可以。
☆ 味霸/创味：我家的不用出汁，用这个。日本好多餐饮店用的调料。国内买不到，去日本买回来，日本超市都有卖。
☆ 虾米：日语是〝樱エビ〞，国内的虾米也可以。不放这个也可以。
☆ 木鱼花：日语是〝かつおぶし〞，干制鲣鱼的碎片/粉。
☆ 青海苔：日语是〝あおのり〞，是一种海藻的粉。
☆ 御好烧酱：日式超市买得到，《オタフク牌》的最有名。现在江苏生产的也有。这种酱的品种很多的，不要买错。
☆ 清酒/日本酒/料理酒：做海鲜料理常用，可以去掉海鲜腥味，中餐也可应用。
※ 煮虾，鱿鱼，鱼等海鲜的时候，材料上撒点酒。10 – 15分钟后开始煮，味道就不一样了。
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★ 材料（四人分）
薄力粉/御好烧粉…………………...200g
出汁/鸡汤/味霸汤………………..250cc
※ 御好烧粉已经加过味道的，就用清水好了。水/汤水200cc＋ 牛奶50cc也可以。
山药…………………….………………..60g
※ 用擦菜板磨成泥的状态。国内的山药容易变色，挑质量好一点的。
卷心菜…………………………….…..500g
青葱（碎末）…………………….…..适量（我家的多放）
天麸罗面衣….……………………..大匙4
虾米……………………………….….大匙1
红生姜……….………………………...20g
五花肉………….…………………....200g
※ 买不到薄片的话，自己切一下，冷冻状态的肉好切成一片片。
鸡蛋………….………………………...4个
鱼竹轮（切片）………………………………...适量
海鲜：虾（虾仁）/鱿鱼/扇贝………….….适量
※ 一般放虾/鱿鱼，剥好虾壳，鱿鱼切成适当的大小。洗干净后撒点清酒/料理酒拌一下，放10-15分钟。
调料：御好烧酱，木鱼花，青海苔，蛋黄酱（色拉酱 – 推荐丘比红标的，不要用甜味的）…………适量
【重要】事前准备
卷心菜的量最后煎的时候要调节，先准备多一点，刚切好洗好的水分多，烧起来不好吃。
把卷心菜切成碎末，切得不要太小，参考一下照片。用水冲洗2-3次后用脱水器脱水。
把放在笊篱里的卷心菜直接放到冰箱里继续脱水，至少要放1-2小时，前一天做好这程序也好。
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1.
搅拌汤水，山药泥，面粉。不用拌很久，没有面团儿就可以。有时间的话，把拌好的生面放在冰箱里3小时。
2.
电热铁板的温度调到200度，用平底锅调中火。
3.
金属钵/碗里倒﹛1﹜做的生面128g ＋ 卷心菜80g。这是理想的比率，熟悉了就自己看适当的量。
五花肉之外的材料放进去，用匙/勺子搅拌，材料均等溶合就可以。
【重要】
请注意，不要一下子拌上述所有材料，分好4份，一个个搅拌，一个个煎。铁板大的话，同时煎两个也行。
4.
铁板上涂点油。把﹛3﹜的倒在铁板上，用勺子调一下形状，2cm高的最理想。煎3分钟。
※ 用燃气和平底锅的话注意火力。电热铁板一般都有自动调温功能。
5. 饼上放五花肉片后把饼翻过来，温度调到240度，盖上盖子干蒸4分钟。
6.
拿掉盖子把饼再翻过来，继续煎3分钟（这时不需要盖子）。
7.
饼上涂酱，撒青海苔和木鱼花。喜欢的话撒点蛋黄酱。OK，可以吃了。
■■■其他秘诀■■■
尽量除去材料的水分，把卷心菜/青葱上的水控净。海鲜类的（浸过酒）水分，用布或纸擦掉。
多做一点也好，一个一个用保鲜膜包起来，可以冷冻保存。微波炉加热就可以吃，再煎一会儿两面更香。
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发表于 2015-12-3 09:27
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发表于 2015-12-3 13:56
