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个人公众号：蛋花源记 位于高大上的静安瑞吉酒店2楼的Bespoke， 做着融合全球各国最佳的食材的西式fine ding。 BESPOKE，意为量身定制。 主厨精集思妙想创作出五道式，八道式，十二道式的fine dining， 并注重搭配餐前的 “仪式感”给予宾客绝佳的体验感。
餐前面包
别具一格的仪式感
在这里，开胃鸡尾酒是可以自选的，由调酒师为你现场调制~ 男士和女士的酒单不一样，分别配了两款有酒精鸡尾酒和一款无酒精的~ 男款的无酒精鸡尾酒叫Driver's Promise,特地给到要开车的男士 苹果汁调制很特别很好味~
汇集世界最佳食材的融合餐厅
开胃菜 Antipasto 地中海三文鱼丨三文鱼籽丨土豆泡芙
"一口食"的完美开场，如花般的地中海三文鱼配三文鱼籽 放置在土豆泡芙的“花托”上， 山羊乳芝士和辣根汁来粘合。这两种截然不同的口感， 清爽鲜香丰富地在口腔中蔓延开来，仿佛在嘴里开出了一朵花~
01
鳌虾 SCAMPI 北欧鳌虾丨芝麻酱丨大葱丨鱼子酱丨罗勒油
优选最佳的北欧鳌虾,去其经络, 融合成这道鳌虾塔塔。 日式味噌芝麻酱与虾肉完美融合，铺上黑鱼子，上层点缀香脆京葱丝 外圈淋上费时5天融合而成的罗勒油。吃的时候蘸上罗勒油，伴着京葱丝儿 没有经络的牵扯感，鲜香带着鲜甜，齿颊留香。 关键的关键，即使吃不惯生食的人，在食用这道菜品时，也无违和感。
02
芦笋 ASPAPAGUS 中国山东芦笋 | 栗子片 | 荷兰汁
这个季节正是食用芦笋的最佳时令， 佐以炭烧风味的荷兰汁和点缀上去的香烤栗子片和土豆片， 入口融合了开心果的香，加上芦笋本身的脆，迸发在口腔中。 这道菜又不会让人感觉那么腻，因为荷兰汁中加入了日本植物yuzu （是一种类似于西柚的水果）清爽的酸味加 上点缀的脆片既丰富了口感，又解了腻，一举两得~
03
鹅肝 FOIE GRAS 法国鹅肝丨蓝莓果胶丨开心果丨可可皮
细致地去了经络的法国鹅肝上，铺上了一片蓝莓"小被子"， 浓郁的蓝莓酱汁倒在炙热的铁板上， 不含吉利丁天然混合而成了这神似衣装的蓝莓果皮 不同于以往的吃法，鹅肝“粗糙地”沾上蓝莓酱大快朵颐， 细致地fine dining经典之处就在此呈现。 轻轻切开之后，鲜嫩的鹅肝显露无疑~入口瞬间满彦于口腔各处 搭配酸甜的蓝莓果皮是的层次更加丰富 底部的开心果碎和可可皮同样丰富了其口感~
04
牛 BEEF 乌拉圭有机和牛西冷 | 腌制牛肉脂肪 | 凤尾鱼胶 覆盆子 | 盐渍樱桃 | 洋葱灰
乌拉圭的牛肉全世界闻名，不像美国牛肉那么肥腻，入口厚实。 主厨的理念是保存牛肉本身的层次感，经过精心烹调出炉的牛排， 去掉两头，将最美味的部位呈现在客人面前。
这道菜的点睛之笔在于厨师现场浇五分熟的牛排上的牛骨原汁。 三四斤的大骨先放入烤箱烘烤，经过高温的牛骨变得疏松，取出再进行熬煮， 骨髓里的精华将全部融入成汤汁，浓郁无比，食用时，如果汁水任期放置一边， 过不多久就会凝固成冻，无比珍贵与美味~
牛排上的腌制脂肪粒和配料凤尾鱼胶酱也是一个小创意。 牛排上点缀了脂肪粒迎合了喜欢吃偏肥口感的人，恰如其分，鲜香无比~ 再蘸取凤尾鱼胶酱（鱼柳鱼汁和水瓜柳制成） 和洋葱灰（洋葱经过高温蒸发水分而制），提升了口感和鲜度 吃完再来颗腌樱桃，去腻收尾~
05
牛油果红菜头冰激淋 AVOCADO n BEETS 墨西哥牛油果冰激淋 | 红菜头汁薄脆 | 开心果
自然甜度的牛油果泥，搭配红菜头颗粒， 口感极佳。与冰激淋一模一样， 热量却比冰激淋低了好几倍。 底层的开心果碎同样丰富了味觉的口感~
收获不小的惊喜~自然烘制凝成的“抗氧化之星”红菜头脆片，
配以同样营养价值极高的牛油果泥冰激淋。不失为一道健康无负担的甜品~
06
餐后甜品
餐后餐厅还配上3种混搭的自制甜品，做一个完美的收尾， 无论是软糖，巧克力还是马卡龙都是精致又美味 lz曾经吃过瑞吉的自助餐，就被她家的甜品所经验到， 好的西餐厅，甜品一定是亮点~
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发表于 2018-5-24 14:45
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