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作为厨师，逛市场采购新鲜食材是我的爱好之一。
早就听说日本的食材特别新鲜，日本的海鲜市场也很出名，所以我一直想见识见识，特别是想看一看拍卖金枪鱼的场景。 之前几次去东京，没抽出太多时间去仔细的逛一逛筑地市场，所以这回去北海道特意在札幌的行程中有安排——参观有“札幌市民厨房”之称的札幌市中央卸壳市场，这让我有点迫不及待。 听北海道通的朋友说，札幌海鲜市场每天的拍卖是从5:15至6:00，但是拍卖的时间长度要看当天的交易量，所以如果想看得全一点，一定要在全部拍卖开始前赶到。 到北海道的第二天就起个大早，我们居然都没感觉困，大家纷纷议论到底是这里空气好氧气充足还是吸引力太大。因为时间太早，地铁还没开始运营，我们打了出租车去海鲜市场。路上差不多十五分钟，出租车司机担心我们海鲜市场地方大，我们走得远，特意向门卫确定了我们参观的大楼位置，一直把我们拉到楼门口，服务真是贴心周到。
我们先被带到管理室登记，领取在大楼里的通行证——见学证。 日本人弄什么事都弄得有模有样，说来见学吧，还真弄得像个学习的样子，每个人先发一套学习材料：透明塑料夹子正面是北海道的海鲜地图，背面是北海道的蔬果地图，里面有这个海鲜市场的详细介绍，包括市场一年的交易量统计，市场一天的时间安排，拍卖的手势和喊声……可别以为这样的内容会是长篇大论，擅长绘图的日本人全都转化成了可爱的卡通形象和图示，吸引我们边走边读。
走进大楼，我特别吃惊的是地面，这可是鱼市场哎，地干净到灯照在地面上直反光。地面上有用颜色区分、标识非常清楚的见学者参观路线，因为水产拍卖最早开始，我们按着标识直奔水产栋。
听朋友讲，市场为保障海鲜的新鲜程度，卖场有严格的温度控制，参观见学的人多了，水产自然会受到来自空气和气温的影响，所以海鲜市场才规定我们只能在水产栋的二层远观。（友情提示：如果想看得特别清楚，建议携带望远镜或者长焦镜头。
水产栋的卖场区域很大，刚一看到卖场我以为来错了地方，干净整洁，生意红火但并不吵闹，所有的鱼虾蟹贝都分装在质感极好的纸箱和泡沫箱里，且摆放得横平竖直，整整齐齐，跟国内我去过的海鲜市场大不相同。
对，特别值得一提的是站在二层，我能闻到空气中有海鲜的味道，但真的是海鲜味啊，是让你一闻就想马上买回家放锅里煮着吃的鲜味。 我们刚刚站定，就看到几个穿着灰色衣服的人进入卖场，这就是主持拍卖的工作人员，他们有的手拿着扩音器，有的拿着笔和纸做记录。他们走到市场中央一方堆得高高的纸箱面前，几个买家也围了过来，拍卖开始了。只见拿着扩音器的人开始吆喝，买家也在频频举手出价，拍到鱼的人就把自己手里的牌子放在箱子上作为标记。虽然听不懂他们拍卖吆喝的内容是什么，但那很有节奏还有旋律好像唱歌式的吆喝声此起彼伏，还是挺有意思的。
随着拍卖的品目逐渐增多，卖场中间的电子大屏幕刷新的速度越来越快，上面显示着水产的名称、产地、卖出量、余量，让人一目了然。
我最期待的金枪鱼拍卖是6:00开始，不过通过工作人员进出才会打开的自动门，我看到保持低温的金枪鱼拍卖场里，工作人员已经开始把比人还高大的整条鱼移到案板上，用无比锋利的刀把鱼肉剃下来。据我目测，大个儿的金枪鱼大概有两米长，估计至少有300斤。我觉得这样的鱼是已经有大的批发商预订了的，因为看那些稍微小一点的鱼只被剁下鱼尾，方便参加拍卖的人看到鱼的肉质和颜色，当然也是为了保证鱼的新鲜程度，不让鱼肉过多的接触空气。
6:00，金枪鱼拍卖开始，果然更有气势，拍卖人员拿了个架子，自己站在架子上吆喝，和之前的水产拍卖一样，底下的人竞价，一旦成功拿下，鱼立马被买家贴上贴纸，然后马上有两名工作人员熟练地把大鱼抬进特制的泡沫箱里，放在小型运输车上运走。
朋友介绍，市场里这种小型运输车一共大约650辆，考虑到排放对食物和对操作人员健康的影响，燃料是纯天然气。这种小车转向特别灵活，特别适合在这样的卖场里移动和运输。东京的筑地市场使用的也是这样的特制运输车。 一直等到海鲜拍卖结束，我们才去批发水果蔬菜的青果栋转转，那边的拍卖已经结束，大部分的卖家都在整理东西收摊了。相比起看海鲜水产，面对那一箱箱新鲜的蔬菜水果，我们更有些按捺不住，不想空手回去的想法更加强烈。
还好同行伙伴熟悉，虽然这里是只批发不零售的，但是旁边就有菜市场，看完批发再带我们去零售市场买点是不错的安排。同游的朋友中有几个大手笔，进了菜市场就出手了，草莓、苹果、西红柿、黄瓜……有些不能生吃的实在没办法买，也忍不住拿起来闻闻，结果闻着闻着我们自己都乐了：那些摊主肯定心里奇怪吧，这些中国人怎么拿起什么蔬菜水果都闻？
其实就是想感受日本的水果蔬菜的味道，它们看上去每一个都是水灵灵的，但是更难得的它们散发出的蔬果本来的香味。那些后来我们买回酒店吃的蔬菜，生吃都有淡淡的甜味，草莓橘子的味道不是用甜来形容，而是终于尝到了水果本身的味道，那股特别纯正的香味。
身为一个厨师，当时最强烈的愿望是有一口锅，现场给大家用这么好的食材做几道菜，而那时最大的梦想就是每天能用这样食材烹饪美味佳肴。
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发表于 2016-7-4 19:51
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发表于 2016-7-4 20:41
