【小吃的味道】诏安--九户臭头猫仔粥

高人

旅行说

能吃者得到一种暖胃的温情。

    诏安临近潮汕，做得菜也有浓浓的潮汕风味，全福建省开私房野味店的基本上全是诏安人民，他们拥有一条十分隐秘的“配送链”，野味由特殊的通道从省外甚至是国外地下“配送中心”，再由专人送至各野味店。

    对于诏安人来说，最温情最传统的小吃，就是一碗猫仔粥了。第一次去吃的时候，对于吃猫还有些战战兢兢，壮着胆子硬着头皮一点，原来是一碗美味的海鲜肉粥。猫仔粥起源于当地一个爱妻的故事，为了不让妻子吃家人吃过后的残羹剩饭，丈夫买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口做猫食，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速为媳妇做好新鲜可口的饭食。这也来自闽南古时的陋习，女人不能上桌，拒收现在在部分男风盛行的地带，逢年过节仍有女人不能上桌的作风。

    九户臭头猫仔粥，是当地人牵挂的儿时美味。地址位于诏安县城阳太城的附近，据说现在开到了厦门沙坡尾。臭头是当初老板的名字，因为他是个光头，来店里的食客都这么亲切地唤他的绰号。从路边摊开始，臭头从父亲手中接过这门祖传手艺，如今也已颐养天年了。

    猫仔粥的做法其实很简单，就是海鲜粥。肉汤滤清后烧沸，放入一小团预先蒸熟的白米饭，必须是用冰冷的井水泡过，增加米饭的弹性，再滚沸一次，随性依次加入鱼片、肉片、海虾、海蛎、香菇，煽起猛火，再滚沸一次起锅，调入胡椒粉、香菜、蒜油，遂成。做法虽是简单，但常有不远数百里驱车赶来的食客，只为这一碗热气腾腾的鲜粥。

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