【小吃的味道】漳州--达聪巷五香面

高人

美食说

美食不分贵贱，吃前有期待，吃完有回味的东西，就是美食。

    同样是面食，智慧的漳州人创造了无数种吃法。手抓面无疑是独具漳州特色，也叫五香面，顾名思义就是用手抓着吃的面。对这种暗黑特色吃法，蔡澜介绍道：其实它像饼多过面，放入豆腐干，双手一抓，故称手抓面，是穷人家的薄饼。把细条的面煮熟后捞起来，卷成一个圆形，压成饼状，铺在碟上，用沙茶、甜酱或辣椒酱涂一涂，就可以加馅了。所谓馅，一点肉也没有，是将豆腐切成长条，炸完取出，包在面皮里面就那么咬来吃。

   用薄面饼裹上五香卷、豆腐干，抓在手里，蘸着蒜蓉酱吃。或者一手抓面，一手抓五香卷、豆腐干、炸里脊，蘸着蒜蓉酱吃，拿起来方面，吃起来酸甜辣交叉，很是爽口，这是传统的吃法。

    达聪巷五香面已经改进了这种吃法，估计是考虑到卫生问题，没有让客人抓着饼吃，而是把面饼剪成4份，随意挑选五香卷、豆腐干、蒸丸、炸里脊等配料，再拌上蒜蓉酱、花生酱， 就可以开吃了。面很干，吃面的时候最好再点一碗汤，有豆腐干汤、小肠汤、肉圆汤，汤底都一样是骨头汤，汤内的东西自选，洒上点芹菜末，很鲜。

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