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      [吃] 【蛋花源记】舌尖上的江西“锋”味,春夏秋冬四季汤,煲得一年好时节

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      发表于 2018-10-7 04:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
      个人公众号,蛋花源记

      都说广东人会煲汤饮茶,其实江西的瓦罐煨汤同样地出彩。虽然江西菜重咸辣香,
      但用土陶炭火煨出的瓦罐汤却有别与其口感,刻画出其独特的烹饪方式,
      怪不得已经被列入了非物质文化遗产的行列。

      一罐好汤,煨足八小时

      江西菜不属于四大菜系之一,却有着其独特的工艺。
      瓦罐煨汤,代表了中国民间地方特色美食,精选上好的食材反复清洗3遍
      专用农夫山泉,每日仅煨2餐
      餐厅里七个1.1米直径以上的江西大瓦
      专用硬质木材,煨足8小时,并且保留其原汁原味,
      绝不加味精,促成了这难得的一锅好汤

      就是这家颠覆了蛋花对江西菜印象的店——山间堂

      让蛋花知道了,原来汤可以有这么好喝,
      因为每罐单独熬制,每天限量,所以晚去了,可能就会错过。
      春夏秋冬好时节,煲得一年好时节~
      春季汤——黄豆煨猪手

      当年就是被这一口浓稠富含胶原蛋白的汤头给惊艳到的,也是店里最招牌的产品。
      喝了好多次,店里也是不断升级和改进,最终呈现这一碗琥珀色。
      上好的黄豆配上田园农家散养的土猪,大火煮1小时,文火煨1小时,再封缸闷6小时,
      将食材精华完全融合进了汤中,一口汤已汲取百分百的精华,
      所谓的一口入魂,大概是形容这碗我最爱的猪脚汤最好的方式了吧。

      夏季汤——菌王汤

      至夏时节,什么荤腥都吃不进,那这一碗菌王汤则最能解忧。
      松茸是菌中珍宝,夏季也是云南菌类大丰收时节。
      将各种珍贵食材一同煨入汤中8小时以上,
      汤头清甜而不腻~并且能够消暑提神增强免疫力,可谓汤中至极品~

      秋季汤——井冈山笋煨老鸭汤

      这个天气,换季干燥,就最适合来一碗老鸭汤了。之前也是因为黄豆猪手卖光时我的第二选择。
      鄱阳湖三年的生态鸭搭配井冈山嫩笋出的笋干~笋的清香,鸭的甘醇,萦绕心头,真是一口不过瘾

      冬季汤——山药煨龙骨汤

      山药一直是补肾养血的好食材,营养价值也非常地高。
      河南焦作的铁棍山药搭配特工龙骨,入口即化,增强钙质,暖心暖胃

      还有几款深入匠心的煨菜,也是每次必点

      特色古法瓦罐煨鸡

      今天大家一起面对面吃鸡~酱料浸泡,无水烹制,古法慢煨,也算独具一格了,
      营养完全都在这一瓦罐里,鸡油慢慢地渗入肉汁中,再融合酱汁,
      底部还搭配了猪爪,是除了黄豆猪脚汤以外蛋花的最爱了。

      瓦缸干菜煨肉配馒头

      好淳朴的吃法,来自江西的梅干菜配上五花肉,烧到大概六成熟,
      封入瓦罐中,梅干菜味飘香四溢,
      搭配韧性十足的手工馒头,不能更好吃。

      白糖糕

      山间堂的白糖糕,已经成了他家最标志性的菜品了,也是外面吃不到的~一定要趁热吃,
      糯米粉和面的精确配比,低油温炸至表酥里嫩,抖上白糖,撒上黑芝麻,软糯超级美味

      漕宝路日月光这家山间堂,装修后更为升级,浓墨重彩,更显山间底蕴~


      因为这一碗汤,蛋花爱上了江西菜~









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      发表于 2018-10-7 22:51 | 显示全部楼层
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