菊乃井 本店

我爱Q仔

       菊乃井本店在京都东山脚下，高台寺旁。相传丰臣秀吉的第一位妻子北政所用此处的井水泡茶，冒出的井水就像菊花一般，此井便被命名为菊乃井。菊乃井周围居民非常爱护这口井，并开始使用井水做菜煮饭经营饭店及旅馆。1912年，专营日本料理的菊乃井在现址开业，现已传至第三代村田吉弘。自关西米其林指南诞生以来，菊乃井本店就一直是三星评价，他的两家分店露庵菊乃井及东京的赤坂菊乃井均为二星。
       有午餐、晚餐，午餐便当5000日元、6500日元（含税及服务费），午餐自10000日元至30000日元有六档套餐，晚餐自16000日元至30000日元有四档套餐，价位均须外加15%的服务费以及8%的消费税，本次预订的是晚餐25000日元的套餐。菊乃井一共有三家店，分别为京都本店（米其林三星）、京都露庵店（米其林两星）、东京赤坂店（米其林两星）。


       我们兜兜转转走到菊乃井的时候天已经黑了，核实我们的预定信息后一位女仲居领我们到了一楼的个室，个室十分敞亮，有一面整块的落地窗，落地窗玻璃的干净程度就是如未告知很可能一头撞上去。落地窗外是如同画卷一样的庭院景观，壁龛墙壁处挂着画轴，壁前摆放着插花，我们到店时天色已晚，和着房间内柔和的灯光，显得分外温馨。
       菊乃井与瓢亭是完全两种风格，瓢亭恪守着传统，菊乃井则更现代。两家都是米其林三星，在日本的名气度也相当，瓢亭在tabelog上的评分还高于菊乃井，但无论从店铺格局、服务体验、菜式口味、器皿精美度、摆盘巧思、还是各种不同菜式的穿插安排上，菊乃井绝对更得我心。有一个细节，仲居领我们进入个室前有两扇门，她都是先是跪下，后打开了个室的大门，再起身迎我们进去。仲居给我们上第一道菜的时候，也是先深鞠一躬，跪下，再起身上菜。这么说好像我特别喜欢人家跪式服务一样，其实不然，是这种仪式感给了我们这种怀石料理的门外汉一种别样的体验。
        怀石料理讲究亲近自然，是随春夏秋冬更替的料理，不仅食材选取的是当季的，烹饪多采用能保留食材原本味道的方式，甚至园内景观、画、花、盛放食物的器具都要突出季节的特色。

说实话，吃过瓢亭我心里想，这个怀石料理啊体验一次也就可以了。要不是餐厅都是几个月前预订好的，爽约押金也不退，我是不会再来菊乃井了。当仲居拉开门，看到这么敞亮气派的个室时，我的心却又躁动起来，居然有那么一些些期待。



先付（前菜）：
胡桃豆腐，汁中有山葵，豆腐的口感跟平时吃的很不一样，其他没什么让人印象深刻的

菊花酒作为餐前酒，是菊乃井的特色，酒器也很特别，这气氛下滴酒不沾的我和老公也举杯抿了一口

八寸
八寸有时担任先付的角色，最先上桌，有时在御椀之后上桌，料理方法不拘，煮烤炸皆有，内容是将代表季节的食材盛一盘，基本以山珍搭配海味的方式呈现。因为最初时这些小菜的盛放容器，为长度约二十五厘米（八寸长）的四方形杉木平盘，所以在怀石料理中这种冷菜拼盘被称为八寸。
八寸通常是怀石料理中摆盘最讲究的，菊乃井的八寸确实精致，所以上来就掀起了大家拍照的小高潮。

  看不懂菜单，凭着认识的汉字只知道其中肉眼就看得出来的栗子和白果（这俩没有瓢亭的好吃）。知道怀石料理特别喜欢在食材和造型上弄与季节相关的，所以以为其中的松枝仅是造型，仲居特别介绍说都可以吃，我还跟大家开玩笑说难道松枝叶子也吃吗，没想到他们说我们都吃了，再仔细一看菜单，品一品，原来这松枝是素面做的，就这一根松枝，菊乃井又一次捕获了我的心。每次仲居上完菜，大家就是一顿拍，仲居也习惯了，摆成这样还不拍对不起人家吧。

向付 一
明石鯛、车海老刺身，佐黄味酱油、山葵

瓢亭和菊乃井的向付都出现了明石鯛刺身，据说鲷鱼自日本古代开始就非常受追捧，还因长相喜庆是日本必不可少的贺岁鱼。日本鲷鱼种类很多，最常见的是真鯛、黄鯛和血鯛，一般单独提到鯛就特指真鯛，也因体色为红色，称为赤鯛。
      在高级日料店听到最多的还是明石鯛，位于濑户内海的明石海峡水流湍急，真鯛在激流中游弋，肉质变得紧致且富有弹性，那里的小虾蟹资源也丰富，为其提供了充足的养分，这都促成明石鯛称为绝佳品质。

这个虾实在是鲜，个大饱满晶莹剔透，夹起来像个柚子瓣儿。日本虾的种类让人眼花缭乱，甜虾、牡丹虾、斑节虾、草虾、樱花虾、白虾、伊势龙虾，我是分不出，菜单里写着车海老，估计是斑节虾。

向付 二
金枪鱼中腹



盖物
甘鯛、松茸、豆腐
   不得不说这个漆器的碗真的太美了，可能瓢亭用的食器有什么其他讲头吧，但是没人介绍我没看出好在哪里。菊乃井的很多器皿却会让人一眼就觉得不凡，我们每个人都捧着碗端详感叹了好久，结果就是我哥哥在伊势丹购入了一对五万日元的漆器碗，你看，多看多体验还是品味提高了吧，下次我吃海淘来的日本大米时，不仅要用海淘的电饭煲，还得去我哥家借碗。

  不愧是松茸，汤鲜掉眉毛呀。甘鯛虽然叫鯛，但和上面的真鯛并不是同一种科的鱼类。

口直し
“口直し”是换口味，清口的意思，这道菜的菜单上都是日文，就认识山葵俩字，打开发现是冰淇淋，大家竞相猜测这山葵是在哪里，冰淇淋是酸口的，好像也不含奶，真是非常清口，至于山葵味道我是没有感觉出来。

不知道这看着都掉瓷的小杯子有什么讲究

烧物
盐烧抱子香鱼

这道菜应该是这套怀石的亮点吧，因为菊乃井的女将特别在上这道菜后来了我们个室，亲自给我们布菜，讲解这个时节香鱼的妙处与吃法，虽然照片上她表情比较严肃，其实人非常客气有礼又有女将之风范，烤到色泽金黄的香鱼垫在碧绿的松枝上，还环绕着香气，实在是一件艺术品，我用仅有的英语词汇量表达了自己对这道菜的喜爱，女将开心的与我交谈起来，可惜除了感谢其他的只明白一半。

因为怀石料理讲究应季，有“不时不食”之说，所以如果在同一个季节去不同的料亭常能吃到同一种食材，在瓢亭吃到香鱼的时候，我就有预感在菊乃井会再次吃到，果然。这样一来就有了比较，都是盐烤抱子香鱼，不说摆盘，仅说味道，我感觉菊乃井的比瓢亭的好吃数倍，如果说瓢亭的香鱼让我认识了这一日本名产，菊乃井的香鱼则让我明白了日本人喜爱香鱼的原因，瓢亭的香鱼只吃到了苦，菊乃井的才真是香，虽然我品不出书上说的西瓜味或青瓜味，但是鱼烧的嫩度恰好，真的可以从头吃到尾渣渣不剩，某个部位还是有点苦头，但一不影响其他部位的味道，二是细品一下还有点意思。大家开玩笑说还是菊乃井大方，瓢亭一人一条，菊乃井一人三条鱼，管饱。

中猪口
又一道菜名和内容都不清楚的，中猪口好像是指酸味的汤



酢物
以醋腌渍的小菜，吃的啥居然忘了，只是第一眼看到的时候以为是甜品，实际是咸的

强肴
主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等，我们的是鱼肉涮涮锅。当仲居端上沸腾的涮锅时大家一阵惊呼，说怀石料理还能吃到涮涮锅，值了。可能因为这几天基本以生冷食物为主，大家都想念热气腾腾吃饭的感觉了，鱼肉的刀工和口感都极佳，蘸汁也可口，大家都吃美了。



涮锅里搁上松茸，再涮点鱼，味道不要太鲜

御饭
地鸡栗御饭，看这家伙事儿米饭就好吃，可惜的是刚才那个涮锅几乎填满了我们全部的胃





止椀
酱汤
香物
季节性腌菜，茄子、黄瓜，最佩服日本的腌黄瓜，长得跟生黄瓜一模一样。



水物
餐后甜点，巨峰葡萄和无花果



饭后当然少不了抹茶，真是浓郁的喝不下去啊

用餐完毕，菊乃井帮我们叫了出租车，女将再次现身，带领着几名服务人员在门口列队目送我们的车驶出巷口。我记得很早之前看一篇文章，作者写到最让他温暖的是最后这一送，坐在车上我好奇的频频回头，果然直到店铺模糊在夜色中，女将和服务人员们始终保持着九十度深鞠躬的姿势。

飘亭是我第一次尝试米三怀石料理，吃完觉得体验过了，不会再来了，菊乃井虽然tabelog评分比飘亭低很多，却让我不仅想自己再来，还想带父母再来，所以我推断可能龙吟会是我的风格

_喵呜_

介绍的真详细，看饿了。。。

jane77

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U啊游

有心！有情！赞！谢分享。

顿顿吃馒头

去过京都的分店，本店有机会去品尝下。

allywu

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