加贺山代温泉与北大路鲁山人-【鲁山人寓居旧址 いろは草庵】

村长-001号

        聊到加贺山代，会有一个人名绕不开，北大路鲁山人。很多第一次听到这个名字的朋友会以为这是一个路名或地点的名字，他，是一位对日本的料理及美食文化产生重大影响的人物，我们现在在日本各地说品尝的各种料理美食，处理方式及器皿的选择，也有很大一部分受到北大路鲁山人文化的影响。应该说，鲁山人是一个日本艺术、美食的杂家。

       25岁的时候，在中国北部旅行学习书法和篆刻。38岁起，开始进行建筑的顶棚画和隔扇画设计，在当地留下了篆刻等许多杰作。次年辗转各地生活，加深了对美食的造诣，46岁时创设"美食俱乐部"。72岁时被指定为"重要无形文化财保持者(国宝级人物)"，却予以辞退。76岁时因为寄生虫型肝硬化逝世。

而北大路鲁山人有个寓居旧址就在山代，这里是这位大杂家曾经生活居住过一段日子的地方。
图里的庭院景色，也许就是当年与鲁山人看到的一模一样。


从星野界加贺步行走过来，2/3分钟就到了。

鲁山人寓居旧址 いろは草庵
地址 加贺市山代温泉18-5
费用 一般500日元
营业时间 9点～17点 (16点30分后谢绝入馆)
休息日 星期三（逢节假日开馆）、12/30～1/1



这栋建筑建于1870年，外墙的红壳格子含有铁粉，耐久性强，是加贺地区典型的房屋。书法、篆刻、绘画、陶艺、漆艺、美食均有涉猎的艺术家北大路鲁山人，于大正4年(1915年)至次年,在其32岁时为了雕刻旅馆招牌而住宿在山代温泉的场所。


日本国宝级人物，拥有篆刻家、画家、陶匠、书法家、漆艺家、烹调师，美食家等各种不同的面孔——北大路鲁山人，本名房次郎。
对于美食近乎挑剔的审美、狂狷的性格以及顽固得像石头的态度，这就是他的形象。


       如果一个京都土著是姓XX路、XX寺等地名或者一条、三条、九条这种麻将牌姓氏的，基本得到一个结论就是：其祖上是土豪，且壕的无人性。北大路鲁山人就是这么个京都土著，有个牛逼哄哄的姓氏，但是他早年的生活却并不如意。这是因为鲁山人是他妈和他人偷情的私生子，而戴了绿帽子的鲁山人老爹因为接受不了这个事实，在鲁山人出生前四个月切腹自尽了。
        因此鲁山人从小不受待见，辗转于各种穷亲戚朋友家看人脸色讨口饭吃，六岁的时候干脆被送给了附近的雕版师傅当养子，年纪幼的鲁山人一开始当然没有学到什么雕版技术，而是被打发到厨房去帮忙做饭。也正是在这段混迹厨房的日子里，他不但学会了烹饪的基本技巧，也觉醒了在味觉方面的天赋。

      但鲁山人在艺术上也是独居天赋，最开始出名却并非因为烹饪，而是书画和篆刻。在学习雕版的过程中，他在艺术方面彻底开窍，逐渐在艺术界闯出了名气。就在这一阶段，因为长兄的死，鲁山人成了北大路家名义上唯一的男丁，于是33岁的鲁山人被风风光光地请回家当上了户主。

        在1921年，鲁山人主持的馆子“星冈茶寮”正式开张。有鲁山人名头撑着，这馆子一开张便是政界财界各路大佬云集。这个厨房里一度还出了几个年纪轻轻的主厨，令注重年功序列的日本人跌破了眼镜。不少后来的名厨的履历里，都有一条在星冈茶寮工作的经历。



作为一个艺术家出身的食神，鲁大爷坚持用艺术的观点来看待日本料理的一切。

        鲁山人经营的“美食俱乐部”和“星冈茶寮”，名气之大，可谓空前绝后。据记载，政商各界社会名流每日都来品尝鲁山人菜肴，密谈各种大事。星冈茶寮没有艺伎，服务员不给客人斟酒，只提供高雅的空间、精美的食物和安静的环境。他这么说：“不忘记赚钱营利，就不可能懂得真正的料理美味。”

         因为重视料理与食器的关系，鲁山人又开始自己动手制作陶器和漆器。“料理上应该珍重的美感与绘画、建筑以及天然的美完全相同。美术的美和料理的美本来就是一个字，内涵也都一样。”其制陶名气之大，甚至超过美食之名，但其实出发点还是吃。

        把店里所有餐具都换成古董明显不现实，于是鲁大爷决定亲自动手，这又给他带来了著名陶艺家的身份。而鲁大爷亲手做的餐具，也成了日本料理中的“神器”。

北大路鲁山人的作品

        也因性情孤傲、执念较真，后被合伙人赶出星冈茶寮，而没有了鲁山人的茶寮也迅速倒闭。
        如果你曾着迷于日料的精致，那么一定要读读他的这本《日本味道》。在推崇谦逊礼节的日本，狂妄的北大路鲁山人算得上是个异数，他说其他人都是“用食物填饱肚子的家畜”，自己才是“吃遍天下的人”，但无数日本人却为他的高超厨艺以及足够“逼格”的美食美学所折服。在这本没有食谱和图片的书里，这位日本国宝级美食大师用一篇篇小短文讲述食物本身的质地，论及盛放食物的器皿的格调，谈东京的鲍鱼、夏威夷的蛙、京都的茶泡饭……读起来仿佛字里行间也飘出了米饭的朴素淡香。


       “搞料理的人一定得好好研究食器。更进一步说，从食器开始，还应该学习书画和建筑。只有这样，你所做的才能成为真正的日本料理。”看到这里，鲁山人的确不愧为一位真正的艺术家，而其涉足艺术各个门类，或为美食服务，从未与美食分开过。

        鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格，恰如其人，独立特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念，直至今天。

        对于日本料理，鲁山人始终怀着一份几乎有些狭隘的自傲。他不止一次批判法餐中的主菜过于重视酱汁而忽视食材本身；甚至在法国本土的米其林三星餐厅完全无视主厨的搭配，掏出了自带的酱油和山葵来配招牌主菜。虽然现在米其林钟爱日本到已经让其成为拥有星级餐厅最多的国家，但是仍有许多传统的料理主厨坚持将米其林拒之门外。他们不参加米其林评选，不做宣传，仅靠着美味这条法则来征服最挑剔食客的心。

        日本料理始于鲁山人的那份对料理精髓的坚持与自傲，流传至今。

        鲁山人于讲究之外，在吃上还存着一份无比的洒脱与任性。他认为不需要给正常人吃病人才需要吃的食物。对于正常人的饮食，鲁大爷的观点则是想吃的就是身体所需要的，而身体所需要的就应该是对你最健康的。至于偏食什么的更是不必担心，因为在这种饮食习惯对你产生危害之前，你早就应该已经吃腻了才对。这份洒脱对于纠结的当代人来说，是多么大的肉体和精神的双方面解放。

鲁山人拥有一个健康饮食主义者们喜闻乐见的结局。

他吃死了，死在了最爱吃的半熟煮田螺导致的肝吸虫病上。然而对于一个老饕来说，何尝又不是最高的浪漫。作为一个艺术家&食神，鲁山人这辈子值了。

村长-001号

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淘气包

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顿顿吃馒头

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村长-001号

顿顿吃馒头 发表于 2018-1-19 15:31
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一个有才有意思的老头

村长-001号

淘气包 发表于 2018-1-19 14:17
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