2017.10.23 札幌美食 摘星食评-【花小路 さわ田】-Hanakoujisawada

iceguard

摘下第四颗星——怀石料理 之 花小路 さわ田
       虽然不及北海道第一怀石[温味]的盛名，但在2012年被评为米其林二星后，花小路终于在2017年摘得米三之冠。位于“灯红酒绿”的薄野附近一条小路的一座小楼的第三层，花小路的陈设本身看起来自然不如京都的菊乃井和瓢亭庭院。但十三先生造访后的食评中描述的一家人为客人创造出有温度的料理，让我放弃了温味，而选择了花小路。
       因为是独行客，自然被安排到料理台的座位，正好，又可以一边观察、一边和大将互动了。整个料理台只有5席，除此之外还有几间和室。落座正中，大将加后朋也向我点头致意。果然，加后的女儿就在旁边做副厨，这与其他家族式的日式料理店颇为不同。为了尝试几味花小路的经典菜品，我选择了经典怀石的套餐，并没有额外选择河豚和鱼的套餐。



先付—鲑鱼子山药羹：口感细腻而富有层次
扬物—玉米天妇罗：形美味更佳，欲罢而不能
向付—马粪海胆茄子：极为惊艳、惊艳、惊艳
八寸—鲷鱼及金枪鱼中腹：不输米三寿司水准
盖物—柚子味增煮生蚝：柚子不掩蚝的鲜香
烧物—带皮鲷鱼：皮脆而不腻、肉滑而不老
烧物—煎年糕：年糕的弹性处理得恰到好处
强肴—和牛片：牛肉入口即化、分寸极佳
御饭—黑豆米饭：米粒粒饱满、豆颗颗香润
酢物—有一味入口软糯却未能品出名字。。。
止物碗—蘑菇味增汤：简单中得见真滋味
水物—冰淇淋：未能尝到北海道蜜瓜略失望
至此，十品怀石赏味完毕。

       即使最后的水物不够完美，能够尝到如此惊艳的玉米天妇罗以及马粪海胆茄子，这一次摘星之旅不可不说令人感动。这种感动，就像小时候看着父亲一样一样为我端出美味的料理。看似简单的食材，经过富有创造力的精心搭配和制作，向魔法一样成为一道道令人难忘的美食。匠心，又一次得到升华。
       用餐完毕，加后和女将早早的出来送我。虽然沟通的并不多，但加后其实听到了我和旁边两位日本女士的聊天，所以来自异国的肯定也会让加后倍感开心吧。于是，我问到：先生と一緒に写真を撮ることができますか？加后欣然同意。当然和有脾气的米三大厨一样，拍照不能挡住店名和标志。
就是这样一位厨师，与我们父亲的年龄相仿，依然在努力的为大家做出最棒的料理。这就是今天给我带来最大的感动。

【花小路 さわ田】-Hanakoujisawada
地址：日本北海道札幌市中央区４ 花小路さわ田
地图位置：点击链接进入导航定位

村长-001号

感谢分享，写的好细致

U啊游

这明明就是美食家一枚

雷夏

好想看看这位大将的庐山真面目。

iceguard

雷夏 发表于 2017-11-21 09:45
好想看看这位大将的庐山真面目。

我刚入村 不太会用上传 其实上传了9张图 有大将的照片

gemmaxiaoyou

支持

村长-001号

iceguard 发表于 2017-11-21 15:51
我刚入村 不太会用上传 其实上传了9张图 有大将的照片

是手机还是电脑？电脑2M以内哦

雷夏

iceguard 发表于 2017-11-21 15:51
我刚入村 不太会用上传 其实上传了9张图 有大将的照片

手机发图更方便哦！

村长-001号

雷夏 发表于 2017-11-21 23:59
手机发图更方便哦！

村长-001号

看到图片显示了

含笑半步癫

文字已然很有画面感 喜欢