在广州也可以感受到京都抹茶的匠心（一）

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 19:35

提到抹茶，就不能不想到古意盎然文化荟萃的京都，而京都宇治因为气候怡人，盛产高品质的茶叶，成为了抹茶的代名词。
大多数人都认为抹茶是日本茶之一。其实抹茶起源于隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶）。九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被岛国人民所接受并推崇，发扬光大成为今天的日本茶道。明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，传统茶磨也随之绝迹。

抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。称之为“点茶”。抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。

接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。

“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶品质最关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一颗都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。

如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。制作抹茶的工序如此繁琐，日本人却不厌其烦，把它的精髓研究出来！所以说中国人发明了抹茶，日本却把它做到了极致！日本茶道中，抹茶已经不单单是一种饮品，从茶庭的设计、茶庵的营造、茶室内的格局和装饰、茶具的选用和点茶的方式、茶礼的制定，都建立起了一套缜密细致的规范。

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 19:39

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 19:39

茶菓子

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 19:46

关于抹茶Matcha，内心真的是有一种说不清的喜爱执着！抹茶情节，有多少人跟我一样呢以至于我已第三次造访筅SEN，这间不起眼，却有着很高人气的抹茶店。为什么说是人气高？因为第一次来这里，我苦苦等了两小时。后来我就直接向老板要了联系电话，每次过来都会提前订座
筅SEN座落在天河旧式房屋小区内，走出小区便是天河城了，旺中带静的地段。虽然店面很小，大概只有十八个座位，但纯白简约的装修风格，搭配上日本花艺，使它更像日式小店的模样！
小店里是由一对极度喜爱日本茶道的夫妇打理。茶品，点心均由老板娘亲自打点。店铺名字也是由茶道工具茶筅而命名。

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 19:51

只能用备忘录截屏文字了

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 19:54

手机编辑原来有数量限制

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 20:00

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 20:33

店里唯一的榻榻米

可可可 · 发表于 2017-1-29 20:34

求地址电话

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 20:36

品尝浓茶之后，可以再次加水点茶，成为薄茶

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 20:37

可可可发表于 2017-1-29 20:34
求地址电话

天河六运三街17号102
13622888240

星星言言 · 发表于 2017-1-29 20:51

看着好正啊

一生留情 · 发表于 2017-1-29 21:02

我要去试试，感谢分享

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 21:03

丸久小山园的和光与云鹤

村长-001号 · 发表于 2017-1-29 21:15

很棒哦，感谢细致的分享

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 21:19

村长-001号发表于 2017-1-29 21:15
很棒哦，感谢细致的分享

谢谢村长

A-wai · 发表于 2017-1-29 21:49

真的很用心啊！！介绍很详细！谢谢分享！我也很想去参观一下

Cherryfive · 发表于 2017-1-29 22:09

A-wai 发表于 2017-1-29 21:49
真的很用心啊！！介绍很详细！谢谢分享！我也很想去参观一下

去吧，店主人很好的！我第三次喝浓茶时，他们用“长安”级别为我点茶，还特意挑了款只供摆设的茶碗给我，真的好感动呢！

max1202 · 发表于 2017-1-29 22:25

正点

A-wai · 发表于 2017-1-29 23:57

Cherryfive 发表于 2017-1-29 22:09
去吧，店主人很好的！我第三次喝浓茶时，他们用“长安”级别为我点茶，还特意挑了款只供摆设的茶碗给我， ...

好贴心有点期待

_喵呜_ · 发表于 2017-1-30 09:11

谢谢分享

heather · 发表于 2017-1-30 09:59

很详细的分享，

宁波汤团 · 发表于 2017-1-30 10:04

抹茶控飘过～～

白白的小丰 · 发表于 2017-1-30 10:24

感谢分享~

斯羽 · 发表于 2017-1-30 10:33

一只懒猫 · 发表于 2017-1-30 10:49

谢谢分享

quency0608 · 发表于 2017-1-30 15:24

谢谢分享

云游君 · 发表于 2017-1-30 18:12

真棒👍何时帝都才有啊？

雷夏 · 发表于 2017-1-31 00:11

抹茶控的福音！

迦兰 · 发表于 2017-1-31 00:12

喜欢这些器皿