【重庆味道】山城里的宫廷鸡汤丘二馆

迦兰 · 发表于 2017-1-17 16:48

丘二馆，很多重庆人都知道是喝鸡汤的店，丘二馆的历史知道的人却不多。

其实这鸡汤制作技艺是源于300多年前的清宫“御制铜炉炖鸡法”，在重庆也传承了百余年了。具说“御制铜炉炖鸡法”的传承人李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师，经李劳三传承于原国民党第10军少将旅长韩德称。1945年韩德称在新生市场开了一家炖鸡馆，以“丘三馆”为店名。为什么叫 “丘三馆”？原来当时国民党的部队被戏称为“丘八”，韩德称后来退伍开了这家炖鸡馆，所以就成了丘八退五（伍）剩下三，餐馆取名“丘三馆”，多少有点自嘲的意思。韩德称先后收了6个徒弟，他都亲自指导炖鸡汤的秘法，汪占魁是最早的嫡传弟子，李旭东是最后的徒弟，他们都熟知“御厨”炖鸡的秘方。
建国前夕韩德称衣锦还乡，他走后留下了店中的“丘二”们（帮工），有的继续沿用“丘三馆”老招牌开店，有的用“丘二馆”为招牌开了新店，意思是“丘三馆”的丘二开的新店。其实丘三馆和丘二馆炖鸡汤的方法都是一脉相承的，都是来源于“御制铜炉炖鸡法”，后来丘三馆并入丘二馆，两店合一，统称“丘二馆”。因此，“御制铜炉炖鸡法”也就经李劳三、韩德称、汪占魁、李旭东、罗自芳、康长荣传承下来。

到丘二馆喝的这一碗鸡汤，就是以前清朝皇帝享受的美味。

鸡丝面

鸡豆花（"吃鸡不见鸡"、"吃肉不见肉"，将荤料制成鸡豆花鸡豆花素形，即人们所谓的"以荤托素"）

村长-001号 · 发表于 2017-1-17 18:12

感谢分享，赞的，下次去解馋

一生留情 · 发表于 2017-1-17 18:28

这鸡汤看着就鲜

宁波汤团 · 发表于 2017-1-17 18:54

迦兰 · 发表于 2017-1-17 19:48

村长-001号发表于 2017-1-17 18:12
感谢分享，赞的，下次去解馋

欢迎村长你来~欢迎村长你在来~

qmaltose · 发表于 2017-1-17 20:39

上次去重庆出差吃的就是这家，好赞的一说，今天逛村里居然看到了~~~

水煮小圆子 · 发表于 2017-1-17 21:16

迦兰 · 发表于 2017-1-17 21:40

留情发表于 2017-1-17 18:28
这鸡汤看着就鲜

每次去都必点

雷夏 · 发表于 2017-1-17 21:43

鸡丝面很诱人！

迦兰 · 发表于 2017-1-17 21:53

雷夏发表于 2017-1-17 21:43
鸡丝面很诱人！

香辣口味，味道棒棒哒

沈怡芳 · 发表于 2017-1-17 23:36

谢谢分享这么好的餐厅典故

凝凝大大 · 发表于 2017-1-18 00:09

超级喜欢他家的鸡丝凉面大半夜的我饿了

Eileen7716 · 发表于 2017-1-18 00:21

大半夜看美食，默默地打开冰箱…

迦兰 · 发表于 2017-1-18 00:54

Eileen7716 发表于 2017-1-18 00:21
大半夜看美食，默默地打开冰箱…

罪过罪过~~

迦兰 · 发表于 2017-1-18 00:54

凝凝大大发表于 2017-1-18 00:09
超级喜欢他家的鸡丝凉面大半夜的我饿了

找时间去吃回来

原初 · 发表于 2017-1-18 08:12

收藏！近期准备高铁去解馋！

筱筱娜 · 发表于 2017-1-18 10:10

这个面好诱人

筱筱娜 · 发表于 2017-1-18 10:10

原初发表于 2017-1-18 08:12
收藏！近期准备高铁去解馋！

你又去

迦兰 · 发表于 2017-1-18 16:13

原初发表于 2017-1-18 08:12
收藏！近期准备高铁去解馋！

欢迎~

原初 · 发表于 2017-1-18 20:53

筱筱娜发表于 2017-1-18 10:10
你又去

娜姐我是汤粉啊！哪里有好喝的煲汤哪里就有我！

筱筱娜 · 发表于 2017-1-18 21:47

原初发表于 2017-1-18 20:53
娜姐我是汤粉啊！哪里有好喝的煲汤哪里就有我！

对嘛及

岁月静好@1117 · 发表于 2017-1-19 00:05

请问春节期间去，很多美食小馆会不会放假歇业？

迦兰 · 发表于 2017-1-19 00:10

岁月静好@1117 发表于 2017-1-19 00:05
请问春节期间去，很多美食小馆会不会放假歇业？

大年初一基本上都休息，初二初三大一点的店会开业，小一些的店在初四初五了

迦兰 · 发表于 2017-1-19 00:11

岁月静好@1117 发表于 2017-1-19 00:05
请问春节期间去，很多美食小馆会不会放假歇业？

重庆这边的大众点评蛮不错的，有些小馆子去之前可以大众点评上查下电话，电话问问开业否？

岁月静好@1117 · 发表于 2017-1-19 00:14

迦兰发表于 2017-1-19 00:10
大年初一基本上都休息，初二初三大一点的店会开业，小一些的店在初四初五了

多谢！想着乘春节假期去重庆吃吃吃！

飞絮 · 发表于 2017-1-19 09:22

鸡豆花挺好，做着这菜的地方越来越少了

斯羽 · 发表于 2017-1-19 10:10

谢谢分享

一只懒猫 · 发表于 2017-1-19 10:21

_喵呜_ · 发表于 2017-1-19 10:55

谢谢分享

进击的小5 · 发表于 2017-1-19 12:40

喜欢丘二馆的鸡丝凉面～还有小滨楼的鸡丝凉面也好吃，每次必点！

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