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拖了N久的贴，几次想写又放下，一是懒，二是想说的挺多，反而不知道该怎样去写，还是先从一个悲哀的搞笑事情说起吧，前段时间，村里有个村民在香港群里问，女孩子一个人去香港安全不，我“热心”的跟她说，按照新闻联播报道来看，挺危险的，毕竟经济要崩溃，天天有人在街头搞热血政治运动，这样的城市，不该来的，然后，我就被“热心”的群主给踢出群了，感觉这是好悲哀的事情啊，哈哈。
香港，亚洲最安全城市、金融中心，什么时候变成了这样，不知道是这座城市真的变了，还是在人心里变了，自小跟香港接触很多，也经常被那里的亲戚朋友们说自己就像个典型的香港中产阶层，说心里话，对这个评价是颇为自得的，却没想到，时至今日，貌似这个称呼变成了偏执、狭隘、自私的代称，一切就像开头那个悲哀的事情一样，所以，现在谈到香港，不要谈论政治，经济，只谈风花雪月就好，甚至只能谈吃饭，因为娱乐往往是现实生活的映射，所以，香港现在跟大陆一样，就问吃了没有就好吧。
吃了没有，终于回到了这篇贴该有的主题了，10月，因有些事情需要在香港逗留一段时间，抱着一种见见老朋友是否还好的感觉，专门去找了久违的味道，说是只谈吃饭，却还是按捺不住的在跟各位老饕的闲聊中嗅到了浓浓的政治味，吃饭在中国文化中，有时候往往不是简单的一餐，杯中之意不在酒，可能鸿门宴概念早已深深的刻在中国人心里。在这段时间里，每天吃饭遇到的众生相，似乎也可以对应到我曾经熟悉而已然陌生的香港这种城市。
一、老饕华佗 我第一次吃芝士龙虾，就是在竹园，那是我第一次去香港，快30年了，那种初遇的惊艳还是念念不忘，以至于当时少不更事的我，会暗自忧伤，为什么我不住这里，住这里就可以经常吃到好多好吃的了。
年数渐长，吃的东西多了，慢慢的也遇见很多比他家更好的海鲜店，但那次香港之行是一种人生记忆，所有的一切都很美好，或者，香港给我的美好印象就是从那次起印下的。 所以这次在跑马地住，一定要来晤下老朋友。因同席朋友不喜肥腻，所以今次选了另一灵药，椒盐越南濑尿虾，越南虾姑比起本港的虾肉比较紧实，丝丝分明，吃的时候还有Q弹的嚼感，虾壳经蒜头爆炒得脆香，咬开还有肉汁和油流出来，简直太赞。送入口中， 椒盐香味加上鲜甜虾肉，简直让人咀嚼再三不忍咽下。清蒸老虎斑，以前也觉得好好吃，现在比较多了，只能说不过不失啦，鹅掌面煲，还好，火候到位，味道出得来，面条吃尽鹅酱香味，又不至于过于烟韧。青菜跟虾胶球保持正常水准。
用餐过程中，全店上下都是一般年纪大的服务员，全程面带笑容且殷勤服务，并会努力推广酒楼，感觉就像他们是这酒楼的一家人，正正体现了香港人热情、乐观的一面，虽然说现在好像这面貌似在媒体上消失了，但其实应该还是一种深深刻印的香港精神，暌违经年，看来老饕华佗，还是别来无恙。 二、彭伯伯 吃彭记，是临时去到，5点多信步走入，空店，老板有点惊讶，说不需要这么早来排位，微笑不语，落座点回几个熟络菜，老板知道应该是旧客，复完单，也坐下来邀请我们一起分享他的寿眉，闲聊谈笑。认识彭记，是在他拿星之前，那时觉得还不错哦，现在盛名之下，反而内心会不自觉提高要求而做出低评价，所以，人怕出名猪怕壮是有道理的，就连老板都说怕业主要加他租金，可能就不做了，听老板这样说，会不自觉想象，如果差不多水准的銖記、昌记也不幸拿到星，会不会因为排队塞住街市而导致被赶出场，哈哈，突然体会到香港这么多年来的辛苦，顶着亚洲各项名誉，其实如履薄冰，这也是香港人有时候给人过于谨慎冷漠的原因吧。 避开热门的蒜香骨，点回粤式甜酸菜的宗家，生炒骨，彭记现在也跟风用了士多啤梨调味，酸酸甜甜的炸肉排，入口脆，带软骨的肉够绵，甜酸汁虽没有过盛，但也没有什么惊喜。
蒜香鸡，吃得出鸡肉紧实，食材确是走地鸡，但味道确实没有招牌蒜香骨出彩。粤出凤城，大良炒鲜奶也是我喜欢的旧菜之一，还好，彭记的这味菜没有让我失望，依然保持很高水准，算是亮点之一。吃饭间，客人渐多，更是有好多外卖客来多，而且出手阔绰，可能真正识货帮衬的正正是周边的富贵住客们，而蜂拥而来的落店客，不过是来自星星的你吧，一颗星带来新客源，也都带来新口味要求的冲击，哈哈哈，都希望彭记可以同香港一样，可以在新的市场环境下再上高峰啦。
三、住家饭 跑马地向为富贵人家出没的小区，所以自然是很多餐厅企图在此扬名的选择地，如果说餐饮界是一个江湖，那表面看起来波澜不惊的几条小街道，其实住着很多江湖名宿和隐世高人，所以要想在这区能留得住，必然不是泛泛之辈，不说山光道会所这样的顶级大家，养和餐厅和骏景轩都是有名家主持的，就连街市里那两家小档，出手都有不凡处，有几道菜完全不输一星的彭记。而佳肴美馔，这个念起来颇为拗口的店名，细细一品隐隐充满了挑战和自负的味道，让我有点惊讶一家新店敢于这么高调，直到我知道了起这名字的真正意思，也知道了这家人的实力，但那是后话，当时初见这名字确实是让我决定进去试试的原因。 初进店里，店很小，一路了然，只有5围台，有些意外，更意外的是迎来招待的是三位衣着得体的老人家，一派中环私人会所内的绅士做派，点菜后闲聊才知道是店东。
是晚，最惊艳的菜是店东推荐的揽角蒸龙趸头，绝对米其林三星水准，甜、酸、鲜、香几种层次配合极为精妙，少汁，但味是紧紧粘贴在食物上面，令到食物在入口的一刻，口腔感觉到先酱味、后肉味的层次感。因为有了想比较的心，所以我点了蒜香骨和豉油鸡，蒜香骨完全不输给彭记的成名菜，头抽豉油鸡也留下深刻印象。可惜的是，当晚人少，没有点酸甜生炒骨，后来才知道士多啤梨生炒骨就是这家人的首创，留待下次再去寻返旧时味道啦。
这家店算是此次香港寻味最惊艳的一餐，不止因为味道，更是因为意外的发现，缘因聊起店名时，三个老人家都笑了起来，说是为了些旧时念想，不过都是过去了，听得出是有些故事的人和店，所以过后我几番求证，发现果然是别有意思，原来是曾经的城中名店、富豪饭堂涅槃重生，甚至我也曾经有去膜拜过的，不过确实年代久远了，90年代的金融风暴加后期SARS确实是让很多名店消失，让人扼腕。想不到竟然可以这样的方式重遇，真是让人惊喜，知道了过往的荣耀，回想那晚跟我们闲聊菜品和趣事的几位老行尊，恬静阔达的心境让我钦佩不已，真所谓宠辱不惊,闲看庭前花开花落；去留无意,漫随天外云卷云舒，似乎也是香港城市血脉里的一种文化，见过高山，所以仰止，毕生的功力化为几道温润小菜，满汉全席又怎如住家饭让人受落，念念不忘呢。
四、粥道 粥，是中国人的主食之一，南宋《粥食》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。可见，粥与中国人的关系，粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 在南方，更是将“食用”、“药用”在粥中高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。所以，有了专门的粥店，粥也变得多样起来，一碗白粥，籍由与其他食材的神奇搭配，变成了无穷美味，更甚者，几十年的研磨，更是可说进入粥道，单以粥就可以在饮食界占得一席之地。 在香港，以此道闻名的自然是生记和富记，，特别是生记包含了猪肝、猪腰和猪粉肠的及第鱼腩粥，不单把各自不同口感的内脏煮得恰到好处，还毫无异味，每天早晨，一碗滚烫的粥水，稠粘绵密再配上一根脆脆的油条，神仙生活啊。
今次寻味自然有回去生记，但随着名声在外，生记扩店经营，客人日多，煮粥的功夫有时候确实是没有以前小店时周到了，所幸，我遇到了另一家能称得上粥道的粥店，莲园，而且更是在莲园享受了除美味之外的乐趣，初闻莲园，是听说老板娘脾气火爆，不论什么客人，经常会被其一顿呵斥，而且秒口连珠，能说出各种损话，所以，大家纷纷传授经验，到店默默吃东西就好，不要多嘴，多口，以免引来无妄之灾，听多了这些江湖传闻后感觉好搞笑，所以一直想去试试，不凑巧，第一次去还遇不到老板娘，是老板娘女儿镇店，其女儿表情不怒不喜，不悲不哀，十足一副扫地僧，而且第一次看到了如传闻中乱如杂物间的粥店，我忍不住笑出来，马上感受到其女儿眼中的凌厉杀气，顿时让我觉得老板娘后继有人，哈哈。不死心之余，我专程第二天再去一趟，终不能幸免，遇到老板娘本尊。
粥店，当然不能靠老板娘会发飙就能有生意，这两次以身试险，感觉真是不虚此行，这里的粥或许能称得上是香港最好的之一，光是粥底的绵滑程度就可以见到店家煮粥的高超功力，第一次试的是皮蛋瘦肉粥，口感绵滑细致，咕嘟下肚醒胃畅快!一口接一口的停不下来，熬的火候时间都肯定下了苦工，可谓功夫粥也。
第二次要的猪润粥，煮熟的程度刚刚好，嫩滑顺口得来又带有少许口感，细品之后，还有一股清香的黄酒味，带出猪润的鲜味之余，配上粥真绝!可见老板娘是下了点心思的，而且不同于生记的油条配，莲园是独辟蹊径，用了更考技巧的咋两来送粥，薄身的肠衣如粘在油条上的糖浆，点上自制的蒜蓉辣椒酱，真是肚饱胃畅灵魂要升天，正！
试到如此美味，让我有点开心到得意忘形，竟然不知死的跟老板娘搭话，盛赞老板娘的手艺，并且说比谁谁家的东西更好吃，谁知道老板娘翻翻白眼，说“你又不可以这样说哦，你是害我啊，说我比人好，你只能说，谁谁不合你口味，如果人家不行，人家还能开这么久，还拿星星，人家是星星的你啊，你小心点啊，不好乱说话”，细细一品老板娘这几句人生金句，真秒，有意思，哈哈哈哈。可能这就是香港文化中最接地气的一种，在高度发达的社会环境下，大家都有情绪，所以香港有种娱乐化的嘲讽文化，虽然有时过于刻薄，但却也不失为一种释压的渠道，人生无大事，笑笑更开心。
五、尾声 就像人生一样，有高潮，有低潮，这次除了上面几家兴盛依旧的店外，也有一两家日渐式微的老店，让我颇感遗憾，不是他们的出品差了，而是面对消费人群的转变带来的口味变化，外来资本的冲击带来的成本飙升，传统单体小店如果没有创新，确实难以为继，所以，记住这两家开业逾30年的老店，合隆、同乐堂，有空，要多帮衬几次，或许哪天就不再相遇了，也都希望香港这个我一直喜爱的城市，可以在这种时代交替的转型中，变得更好，而不是只剩下互相的谩骂攻击，失去了曾经美好的时光，缘分虽远，怀念是永远。
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发表于 2016-12-29 17:12
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发表于 2016-12-29 17:17
