|
|
提前四个月，终于如愿以偿将生日晚餐订在了澳洲最奢华精致的餐厅之一的Vue de Monde 。作为一家曾拒绝米其林三星评级的王牌餐厅，Vue deMonde一直是墨尔本乃至全澳洲餐饮业占据着数一数二的地位，屡获头衔，其主厨Shannon Bennett 被公认为澳大利亚最好的厨师之一。美食美酒杂志，澳洲世纪报（The Age）的美食指南（Good FoodGuide） 书中也对Vue de Monde青睐有加，自2000年开业以来，一直居以三顶厨师帽头衔。餐厅更是多次入选全球最棒的50家顶级餐厅，而现今的Vue de Monde一派现代简洁，低调奢华作风，以黑色为主色调，从家私及餐具，无论是手工袋鼠皮和小牛皮座椅，Baccarat水晶吊灯，还是法国顶级银器品牌Christofle的纯银刀叉，无不见精美细致。其美食也冠以摩登菜系。如今的Shannon Bennett已经有着强烈的个人风格。 在一个访谈中他提及，这样的餐厅是要食客享受最大限度的视觉和味觉的冲击，在一个美好的环境和无敌的景观中享受最佳的菜肴。这家餐厅主打法式近代风格料理，在这里不仅仅是吃饭，而是这里的每道菜都是以极具戏剧性的方式呈现出来，摆盘方式让我十分佩服，虽然这一餐真的十分昂贵（土豪请无视），但是已经可以成为我一辈子难忘的美食体验了。
顶级餐厅吃饭也是要有耐心，自从Vue de Monde从Calton搬到了墨尔本洲际酒店Rialto大楼的55层以后，加强了用餐体验和时间，我们从傍晚6点抵达餐厅一直到深夜11:40出来，这顿长达五个半小时的晚餐光就餐时间就足以让我终身难忘。我们从电梯上来以后，首先被领导旁边的The Lui Bar稍作休息，看看环境，而餐厅入口就藏在Bar转角处的一扇玻璃后面，巧妙而神秘，等我们入座后，被告知经理已经为我挑选了最佳view的一个位置作为我的生日餐厅问我是否满意，我发现我可以从两面视角直接远眺墨尔本摩天轮和St Kilda海滩，以及下面的Yarra河，这样的安排能不满意么！本屌丝虽然难掩心中喜悦，也要故作矜持，微笑表示很开心。仔细观察了整个餐厅的设计，圆圆的吊灯及其灵动，墙上的霓虹灯管相当的写意，而全实木的桌子和我根本拖不动的手工钉皮椅子彰显了店家的奢华做派，但是被隐藏的很好，可以看出这家餐厅在走低调奢华风格的同时不经意的流露出无限创意的小心机。再看桌子上摆了各种各样的小石头和木头，如此的亲近大自然的感觉我很喜欢，好在我早前看过review，这桌子上的每一块石头和木头在之后的就餐中都有其特殊的用途，每一个摆设实则都暗藏玄机。用经理Sarah的话来说:Every decoration and stuffhere all has its own story。
菜单有两种，季节菜单和厨师长菜单，果断吃后者，经理说chef's menu的菜整套吃下来就是让你的味蕾环游整个澳洲大陆一圈，听起来就很诱人啊不是么。接下来开始选酒，依旧是法国帅哥侍酒师来推荐的套路，舌头捋不直的法国人英语真的很要命，好在高级餐厅这种问题会常遇到，我实在理解无能就开始说一些法语，然后大家就都明白了，虽然我法语已经基本都还给老师了但是好在就吃的喝的没怎么忘太多。我还是选我喜欢的pinot noir，由于我也不想喝太多，就点了单杯，老套路。并没有去点winematch的menu觉得浪费。需要提到的是这里的酒单杯价格是我喝到现在最贵的，42刀一杯，基本是同级餐厅价格的一倍。但是确实非常match菜肴，这是后话。我小伙伴不能喝酒，给他来的店家特调mocktail，倒是便宜的很，才11刀，却巨好喝。
接下来开始上餐前点心，这道菜是小蒜薹鱼蓉卷配酸角汁dressed in herbs，一上来满眼的翠绿，相当的自然气息。不禁开始喜爱起来。Entree是三种贝类刺身，青口，扇贝和生蚝，特别值得一提的是生蚝的味道，名曰Rusty wire oyster and rhubarb，酸甜感配上海草和淡淡喜马拉雅粉盐的味道简直浑然天成，光着一个生蚝我就能预感接下来的惊喜连连了。接下来开始上澳洲小龙虾肉，配上特别的特别酱汁，店家有心的在这时候撤走刀叉，取而代之的送上毛巾，也就是只能用手拿着吃了。这也是Vue de Monde的特色，鲜艳的食物在朴实的灰色石头上让人有种原始的感觉，顾客被要求直接用手拿食物吃来体验自然。一口下去，回到原始时代的感觉，虾肉爽滑的不得了。接下来是肌肉龙利鱼热狗肠，名曰David Blackmore Striploin grilled and brussel sprouts，这是我吃过最嫩的香肠，里面是有豆腐和鱼还有鸡肉松茸在里面，自己要在小炉子上烤一烤，然后占上松软但是外皮极脆的小面包，和特质的海藻酱料吃。waiter这时把桌子上一块石头移来我们中间，打开了石头，原来里面是海盐和胡椒末，都被研磨的极细。一切都准备好，然后舍不得的慢慢吃下人生中最美味最昂贵也是体型最小的热狗。这会儿看看窗外，外面已经是灯火璀璨，华灯初上了。喝了一口酒，稍作停顿。经理亲自端上了餐包。这个routine我吃的也是很不寻常，相当tricky，entree结束而且已经有一份烤物了再上餐前包也是打破常规。千万不要小看这赠送的无限量餐包和黄油，这个名曰Beer and fennel bread with cultured butter的餐包被放在一个丝绒黑色袋子里，袋子里一块热热的炉石，打开袋子，香气扑鼻，里面躺着一个可爱的面包，仿佛刚刚从沉睡中苏醒来，是我打搅了它的好梦。经理自豪的介绍，在墨尔本著名的Dandenong山里有一个做面包的老师傅，他曾经是英女王御用的早餐面包师傅，后来受不了英国的天气跑到墨尔本的山里修身养性，却被Vue de Monde的美食侦探发现，自此师傅的面包便成了Vue de Monde每日早上5点入店的第一批美味货源。而这个黄油，也是经过千锤百炼，其细腻的口感和丰富的油脂，是得益于店家找特别大神秘制，已成为全澳洲最棒的黄油，并叫板法国顶级黄油。面包淡淡的酸味，是酵母的味道，感觉酵母在舌尖上跳舞，细腻的黄油恰到好处的软化了面包的硬度，是我此生吃过最美味的餐包。
接下来开始正式上热菜，这道创意无限的菜叫Black lip abalone, hen’s egg yolk, and fumetblanc，dressed in seasonal flower. 季节型的abalone被切成长条，不经意以为是意大利面，里面有一枚生鸡蛋，这个鸡蛋的鸡是从塔斯马尼亚岛上海边长的海鸡下的，用勺子打破，搅拌，和下面的fumet充分融合，品尝abalone的味道，妙不可言。接下来是Poached Barramundi withturnip dashi，这道海鲜鱼汤接近完美，本身狐鲣鱼就不是很好料理的食材，而这道菜配turnip并继续使用酸汤的搭配让煎过的鱼肉浸在汤里，吃起来让人食欲大增。
中场休息，不一会儿waiter拿来一个捣蒜的杵子和一壶干冰，我就猜想本场最期待的菜Davidson plum with flowers and herbs要来了。急速脱水的三色堇和矢车菊被装在碗里，被灌入干冰，然后随着蒸腾的干冰，将杵子小心的一点点将花捣碎，这时waiter将李子冰淇淋倒进来，撒上梅子粉，这是一道相当酸，相当开胃，极具创意，完全以水果鲜花搭配的甜点，预示着后面要开始上红肉了。果然，不一会儿，听到炭火的滋滋声，一个waiter居然拿了一盘子热炭上来，上面放着两块肉，这就是今年的改良菜肴Roo on charcoal with beets，碳烤袋鼠肉配beets，这个袋鼠肉来自中部北领地的红袋鼠，取ribeyes的肉烹制，一面煎熟一面生，这样保持袋鼠肉的口感接近最嫩的rib的感觉，由于袋鼠肉是世界上唯一零脂肪的红肉，所以烹调起来很容易就会做的很柴很干巴，肉质不细嫩，这样无疑是最佳的烹调方式。接下来的美味也是我相当喜欢的，Braised aged pork neck, fermented bay leaf,and sour onions，店家颇有心机的用了三块地方的猪肉，以我以前厨房工作经验，除了主料猪颈肉外，其他两块应该是扇骨肉及肥腩排，配以腌制过的洋葱，这样让洋葱更加可口增加了酸味又减少了腻味，配以龙胆草和意大利水菠菜，相当出色。最后一道红肉是压轴的9级和牛，David Blackmore wagyu grilled with brussel sprouts and quandongs，熏烤过的和牛用店家特质酱料搭配，搭配腌蓝莓和青瓜片，创意十足，酸甜的口感但是又可以吃到和牛绵密的脂肪感，层次及其丰富。作为收官之作，即使是吃了无数和牛的我依旧满意这道菜。
甜点时光总是满心期待。在我看来，墨尔本没有不好吃的甜点。在我注意隔壁桌子的时候一个服务生已经悄悄端来一个大松木板，上面写着大大的Happy Birthday摆在了桌子上，我一惊，真的是好惊喜，木板上有四件甜品，除了小碗里的那个Perissimon and tea tree是list的以外，其他三件都是店家为了祝贺我生日专门为我个人准备的私房甜品！店家自制的曲奇饼太好吃了，还有caramel巧克力和黑巧克力布朗尼，我觉得我内心的尖叫已经把嗓子叫哑了。当然小碗里的冰淇淋也是攒的不得了，用桃子皮做的外衣裹着青苹果的小冰淇淋散发着淡淡晚香玉和茉莉的香气，真是清爽的要上天了。接下来的甜点是Macadamia and fermented apple，我还是第一次见过用苹果白醋做汤底，然后用焦糖做base，最后是苹果片插在鲜奶冰淇淋球上面的奇妙搭配，口味的强烈碰撞让我一开始很不适应这种味道，觉得很出格，但是吃了一会儿，觉得真心诙谐有趣，居然不自觉的傻笑了。接下来的甜品更是让我觉得惊艳，Jerusalem artichoke, pear, and whitechocolate，白巧克力冰加上士多啤梨雪糕，再加上新鲜奶泡点缀上松脆的烤洋蓟，洋蓟的香味已经包裹住了满嘴，然后从左向右吃一次是酸甜淡奶酸甜，一层又一层，完全想不出接下来还有什么有意思的事情发生，而白巧克力做base的伏笔让这个甜点看似分离实际上相当的match和口味互补，成就了一道创意满满的甜点新贵。
最后一道甜点，也是压轴之作，简直是要逆天了，Smoked chocolate, last year preservedcherries, and rosella flowers，这道巧克力糖霜滋烤蛋糕吃的我都要高潮了，绝对是我来澳洲吃过的最美味的烤蛋糕，超越之前在dinner byheston吃到的同样心头一颤的tipsy cake，成为我心目中的No.1，店家用自己的小炉子现烤的蛋糕外皮已经是酥脆了，上面是融化的巧克力冰，最上面撒上糖霜，口感极其的和谐统一，最主要是蛋糕松软绵密的口感，外面的酥脆和里面的柔软，越吃到底下越吃到奶香味，咦？为什么还有一股淡淡的香蕉和菠萝的味道？突然就让我想到那个中华小当家场景里judger吃到他的食物后大吃一惊然后背景是两个大字“美味！”的画面感，满满的感动啊，吃完了以后还久久的在回味。我想我以后为了专门吃这个蛋糕还会再来一趟吧。
结束后，餐厅送给我们ramingtons做甜点，也是相当出色，用这种本身不好做的东西当赠送甜点，时时刻刻都在跟顾客炫耀店家甜点厨子们扎实又熟稔的料理功底，不得不令人拜服，果真连续N年三个厨师帽也不是吃素的。最后经理带我们参观了店家的藏酒，一个秘密酒库隐藏在了门后，我已经看的眼花缭乱了，餐厅经理又赠送给我们明天的早餐后，一直送我们到了电梯口。这次绝妙的美食体验对得起昂贵的价格和细致周到的服务，写到这里我都饿了，半夜去搜搜冰箱里也就剩了一个苹果，可怜。。。总之极力推荐这家顶级餐厅，将会是一辈子都难忘的愉快体验。
|
|
|关于我们|大村旅行APP下载|大村旅行
( 浙ICP备15009427号-2 )
发表于 2016-9-11 00:35
楼主
发表于 2016-9-11 01:08
